Räu­chern, Pökeln, Wursten

Die eige­ne Erzeu­gung von Wurst­spe­zia­li­tä­ten, Speck und Schin­ken, Pökel- oder Sur­fleisch aus den ver­schie­dens­ten Fleisch­ar­ten inkl. Wild und Geflü­gel fin­det immer mehr Freun­de. Doch das rich­ti­ge Zube­rei­ten, Wür­zen, Rei­fen­las­sen und vor allem Räu­chern hat sei­ne Geheim­nis­se! Ganz egal, ob Oster­schin­ken oder Sala­mi, ob Wild­pas­te­te oder Geflü­gel­wurst; durch die Beschrei­bung ein­zel­ner Abläu­fe mit zahl­rei­chen Bil­dern in die­ser über­ar­bei­te­ten Neu­auf­la­ge sind die­se Rezep­te noch ein­fa­cher und ver­ständ­li­cher nachvollziehbar.

• Räu­cher­tech­no­lo­gie — kalt, warm und heiss
• Pökeln — tro­cken und nass
• Wurs­ten — von der Leber­wurst, der Leber­kä­se- Erzeu­gung bis zur Sala­mi und zu geräu­cher­ten Spezialitäten
• Zahl­rei­che Rezep­te und regio­na­le Spe­zia­li­tä­ten für alle Fleisch­ar­ten — Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel